Sushi Time

Aca algunos datos utiles para preparar sushi Datos de la Preparacion Sushi, Gentileza de Paula-Nori 1.-La medida exacta es la siguiente,si ocupas 1/2kl(500) de arroz,ocupas 500 ml de agua + 100ml eso es en todos los porcentajes 2.-El arroz se lava 15 veces. 3.-Cuando ya esta listo(cocido) se pone inmediatamente el vinagre la azúcar y la sal por separado,no se revuelve el arroz por que se apelotona,se corta con la espatula en forma horizontal y vertical y así lo ventilas y lo enfrias,se sabe que esta listo cuando el arroz se pone cristalino. 4.-Cuando se saca el arroz de la olla debe ser con las manos humedas y la porción que formas en tu mano es como de una pelota de tenis + ó- que se exparse dejando dos dedos aprox. de alga limpia que se humedecera con agua para que cierre y al cortar el sushi no se te abra. 5.-Las mejores esterrillas son las que por un lado son curvas y por otro lisas las que favorecen para hacer figuras (triangulos,cubos, rectangulos etc). Duran mucho más. 6.-Para que no quede esa línea de nori sola por dentro del sushi los elementos que ocupes para rellenar ponlos al medio y así lucen más y puedes hacer con más relleno. 7.- En el rolls sésamo se ocupa la mitad de hoja de alga la que se cubre completamente y luego se cierne con la mano el sésamo tostado o blanco que es el mismo y se le pone un plástico para que no te ensucie la superficie que estas usando y tampoco tu esterilla,luego das vuelta la hoja y rellenas al medio con lo que quieras y pones en el borde donde el nori se cierra, arroz como un dedo para que no se despegue pues el sésamo reseca el arroz y se te puede despegar. 8.-Recuerda que es un arte y los japoneses lo ocupan en sus ceremonias,no todos los días así que el relleno hay que cortarlo en formas artísticas triangulos,ondulaciones, delgados,gruesos,combinación de colores he inclusos sabores y olores. 9.-Para los orientales la limpieza,el orden y el equilibrio es fundamental(yin-yang).Todo los condimentos,ingredientes van separados en diferentes posillos o fuentes y todo lo que se vaya ocupando se lava inmediatamente. Rebajar la salsa de Soya: Gentileza Anonimo. Para que la soja quede sabrosa 1 vaso Primero:Mezclar la soja con agua caliente 1:2 la proporcion. Segundo: Dejar reposar con 3 dientes de ajo todo un dia Tercero: agregar entre media 1 una cucharadita de azucar, una pisca de aceite Es necesario que el lo pases por la juguera, para que el azucar no quede granulada y se incorpore con la soja Al final pasar por un colador Aperitivo Japones, Gentileza Paulita Nori El aperitivo se llama:"KYUURI NO TSUKEMONO". Ingredientes (para 4 personas). Pepinos 2 Salsa de soya 2 cdas. Vinagre blanco 2 cdas. Azúcar 1 cda. Sal 1 cdta. Ají(rojo seco) 1/2. Dashi(polvo de pescado) 1 cda. Mirin(vino blanco dulce) a gusto PREPARACI�N: *Pelar el pepino y sacarle la pepa,cortar agregar sal y dejarlo reposar por 30 minutos ó 1 hora. *Picar el ají lo más pequeño y fino posible. *Mezclar la salsa de soya,mirín,azúcar,vinagre blanco,dashi y ají.Agregar esta salsa al pepino ya lavado y colado luego servir. Receta para Gengibre encurtido: Gentileza Geddy Ingredientes 2 raíces grandes de gengibre 1 taza de vinagre de arroz 5 a 7 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal Preparación Pelar las raíces y cortarlas en pedazos de tamaño mediano. Salar y dejar en un bol por 30 minutos. Poner el gengibre en el tarro donde lo guardarás. En una olla o sartén mezclar el vinagre y el azúcar. Hacer hervir. Verter la mezcla caliente dentro del tarro con el gengibre cortado. Dejar que se enfríe, y una vez que este a temperatura ambiente tapar y meter al refrigerador. En aproximadamente una semana el gengibre debería ponerse ligeramente rosado. Para usar, sacar un trozo y rebanarlo bien delgadito. Dura alrededor de 1 mes en el refrigerador. (gracias a google y about.com por la receta ;)